网络彩票平台代理法院判决 冲冲菜的冲,枸杞芽的嫩……春天,我最想念的一口

2020-01-11 18:19:34
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网络彩票平台代理法院判决 冲冲菜的冲,枸杞芽的嫩……春天,我最想念的一口

网络彩票平台代理法院判决,春天的情绪其实是复杂的。开春之后,务工者不得不再次离家远行;田地里撒下一把菜籽,祈求一场春雨能为秋天带来好收成;几场春雷过后,清明也将到来,念先人,忆往昔……

这是一个最具有传统和民俗的季节,所有人总想奔向郊外,踏青赏花,看燕子衔泥,回归久违的乡土生活。春天,每一口最为想念的食物,其实也并不只是想念那口鲜嫩而已。

中国人春季的饭桌,野菜必须占据一席之地。积蓄了一个冬天的能量,摘下来的还是清明前最嫩的那几茬,理所当然地丰腴至极。

城市里的菜摊当然是少见的,郊外任何一个场镇这些野菜都是明星般的存在,懂行的老饕愿意起个大早穿城前往,晚了可没得吃。

竹篮子,杆秤,洗干净的皱皱巴巴的旧口袋,这才是野菜卖家的正宗装备。就像卖野菜的是场镇上的老人,还愿意买野菜的也普遍是中年人以上,想找回记忆中的味道,有种忆苦思甜。

野菜种类各不相同,吃法无外乎凉拌或清炒,万万不可大油大盐。看起来来像四叶草的浆衣苕(音)巅巅,洗净和四五片蒜在橄榄油中微炒,出锅前加一点盐,滋味却比炒青油菜更加美妙,野草的清香中又带着一丝回甜。

沥米饭在春季也会比其他季节煮得更加频繁,专门留出来的米汤拿来煮正当季的苕菜,撬两坨猪油,依旧只加一点点盐,大功告成。口感不比煮冬寒菜滑嫩,“我们小时候吃了好多的苕菜”,里面包含着更多是对曾经饥荒的辛酸。

枸杞芽,另外一种这个季节常见的野菜。汪曾祺喜欢得不得了。我钟爱长相粗胖的,一掐一个嫩。焯水去掉大部分苦涩之味,一点葱姜,一点酱醋,一小把盐,再浇上一勺新溅好的辣椒油,花椒油。鲜中带有一点天然的苦。

溅新鲜的辣椒油,从床底搬出石臼刷洗干净,花椒小火炕过之后再倒入,翻出从铁路上捡来的黑色石头当石杵……每年清明,兄弟姐妹回来祭祖,爷爷都会按照这些流程准备着。这是对待凉拌枸杞芽的严谨,也是一家再次团聚的仪式之一。

通常清明上完坟之后全家的餐食,这是仅次于年夜饭最为重要的一餐。那些下肚的枸杞芽也正是从林盘的墓地周围采摘而来。

很多年后,墓地搬到了公墓中,每年上完坟之后还是总愿意在公墓大门口买一点回家。大家族变成小家庭,有些味道还是没变。

河边或者林盘也是香蒿最常见的地方,煮软剁烂和粉子搅拌,腊肉或鲜肉拌着咸菜而成的馅料,沸水烧开上蒸笼,清香味和咸鲜味全都有了。

图 / @028木匠

在春天将要团聚的周末,做蒿蒿馍馍是全家的大事。糯米洗净,头天晚上就得泡起。包裹的新鲜粽叶也得提前备好,实在找不到才凑合拿莴笋叶子代替。

蒸好的蒿蒿馍馍和厚皮菜烩嫩胡豆、凉拌猪屁股一同上桌……蒿蒿馍馍软糯爽口,是主食也是零食,隔天拿油再煎成两面黄,又是一种新口感。

尽管复杂淘神,每年全家还是要做上那么一轮,吃上了,好像就回到往日时光,兄弟姐妹都还在一座城市可以常聚。

老品种更细,新品种偏粗根,川南叫冲菜,川西叫冲冲菜,川东一带叫冲辣菜,说的都是它。看起来有点像白菜苔,其实它的味道很像芥末。冲,就是吃了之后鼻子很不舒服的感觉。

但有人喜欢,在春季非吃不可,就是喜欢酸爽刺激的感觉。不过要真正激活冲菜“冲”的味道,大有讲究。外婆对此深谙其道。

洗净切碎,锅热了之后别放油,直接倒进去翻炒,炒干水分装好后还得再拿一个碗扣在上面,静静等待一天两天再拿出来凉拌,“冲”味十足,拿来下稀饭,一把鼻涕一把泪最爽。

就算掌握了基本步骤,外婆也有失手的时候,能不能冲,其实也要靠缘分。当然,也可以用“人不恶,菜不冲”来解释。

视线转向攀枝花,一碗羊肉米粉,春季想念,每个季节都暴风想念。家乡在攀枝花的拉美随时一说起,耳边都是一阵嗦粉儿声。

粗壮的粉条每口鲜美易嚼,攀枝花人吃羊肉粉必须要加豆瓣和花椒,捻一小把初春刚冒出来的薄荷增味,佐料还得再加小米辣和泡菜,唇齿舌尖顿时变得更加活色生香。

出产水果的攀枝花,草莓甜美已经在过年的时候让人吞过口水,这个季节最让人想念的是桑泡儿。饱满剔透,紫得发亮,还在家乡的朋友早就晒得不耐烦,而我只能隔着朋友圈流口水。

同样流口水的还有楼下三轮车贩卖的菠萝,春日阳光下橙黄一片更加诱人。酸甜中有点滠口,刮油腻最好。吃上一牙,感觉距离夏天又近了不少。

春季,不可不食笋。啪啪从土里冒出,想念从前雨后从屋后竹林里现挖、现切之后,沸水漂过白味的纯粹鲜美。笋子熬肉,是那段时间最频繁的家常菜。

烧肉、凉拌,全笋宴也在一些地方成为新宠。曾经在明月村吃过一顿,我对其中一盘泡雷竹笋印象尤为深刻。

一连吃了三根,邻座大为不解,相劝别只光顾着吃泡菜。其中的美妙他并不会懂。那笋泡得比洗澡泡菜多两天,剥去一两皮嫩笋壳,依旧脆爽,酸中带甜带鲜,入口尤为清冽。和别的泡菜相比大为不同。

今年的香椿芽贵到能卖200+,以前都还在说“蒜你狠”“姜你军”,但到了椿芽,它价格飞涨带来的气愤被“实现椿芽自由”的玩笑所消解。

间接也说明,人们对香椿芽爱得深厚。喜欢的人,再贵也总还是要在春天里吃上一口,对那种迷人的臭香臭香味道难得忍耐。

吃法无外乎两种,把梗肥叶嫩的椿芽剁碎,炒蛋或者摊蛋饼,或者拌豆腐,清爽又芳香,味道比小葱拌豆腐都更为惊艳。

不喜香椿芽的独特芳香,头茬的春韭菜煎蛋,是一种人人都能接受的芳香美味;而如果要把整个春天的香辣酸甜和食材的鲜爽一口咬进嘴里,那春卷的出现,让这变得唾手可得,春卷也将在这个季节的菜市场成为爆款;贵州人非吃不可的丝娃娃,和春卷如出一辙……

当然,在春季我想吃的还有炸洋芋,春游野炊里的炸洋芋。自己架锅自己烧柴,或者剪掉一只易拉罐,倒半罐清油用蜡烛加热,炸得半生不熟也无所谓,野炊好耍的氛围和寻找野菜的清闲,一样让人着迷。

你最想吃的还有什么,欢迎留言补充。

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